Lapin aux champignons 

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h
Nombre de personnes : 2 personnes

Ingrédients :
- 300g de morceaux de lapin
- 300g de champignons frais, ou de saison, cêpes, girolles
- 1 gros oignon
- 12,5cl de vin blanc sec
- 75g de crème liquide allégée
- 6 à 8 branches de persil
- Sel, poivre

Mode de préparation :
- Épluchez et émincez l'oignon
- Nettoyez les champignons en les frottant doucement avec un chiffon sec puis coupez-les en gros quartiers
- Faites dorer les morceaux de lapin dans la cocotte à revêtement anti-adhésif
- Ajoutez l'oignon et les champignons puis le verre de vin blanc
- Salez et poivrez
- Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux
- Pendant la cuisson, préparez le persil à hacher soit au mixer à herbes, soit dans un verre avec des ciseaux de cuisine
- En fin de cuisson, ajoutez la crème, mélangez et vérifiez l'assaisonnement ; rectifiez si besoin
- Pour servir, disposez les morceaux de lapin sur un plat de présentation, la garniture de champignons et d'oignons autour
- Parsemez de persil haché avant de servir

Commentaires de la diététicienne :
Vous pensiez ne pas réussir à garder la ligne en savourant de bons plats mijotés ? Et bien détrompez-vous, un plat en sauce, contrairement aux idées reçues, n'est pas forcément trop gras. Tout dépend de la façon dont vous préparez vos sauces et de la quantité de matières grasses que vous utilisez.
Aussi, faites-vous plaisir avec ce lapin mijoté à la crème allégée et au vin blanc ! (320kcal par personne dont 40g de protéines, 16,5g de lipides et 5g de glucides)
Selon les morceaux la teneur en lipides (ou graisses) du lapin varie mais ne dépasse jamais les 10% ce qui en fait une viande maigre.
Les graisses qui la composent sont essentiellement des acides gras insaturés, comme les oméga 3 qui permettent de protéger notre système cardio-vasculaire.
Le lapin est aussi naturellement riche en macro et micro nutriments indispensables à l'organisme, comme les protéines, certaines minéraux et vitamines (vitamine E, vitamine B3 ou PP).
Les champignons, quant à eux, apportent surtout des fibres, et du potassium qui participe à la protection contre l'hypertension artérielle.
Ils sont également source de caroténoïdes, ces pigments qui contribuent à limiter le vieillissement cellulaire.
Pour ajouter une petite note de couleur à votre assiette, vous pouvez accompagner cette viande d'une purée de potiron, de patates douces ou de petits pois.