Détailler les blancs de poulet en lamelles de 1 cm de large.
Faire cuire l'émincé de poulet dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés sur toute les faces.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon.
Faire fondre la noix de beurre dans une petite casserole et y faire revenir l'oignon.
Quand l'oignon commence à dorer, déglacer avec une cuillère à soupe d'armagnac et verser la crème liquide.
Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.
A feu doux, remuer constamment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter les épices, saler, poivrer.
Déglacer la poêle avec la seconde cuillère à soupe d'armagnac.
Servir immédiatement accompagné de riz.